Lilia złotogłów i tunezyjski brick.

 

Lilia złotogłów (jedyny dorosły egzemplarz, drugi- młody wyrósł w tym roku, po wielu latach) to pozostałość po rabacie, którą zakładała jeszcze moja mama. Lilia ma około 30 lat- cud, że jeszcze rośnie i to w niezłej kondycji. Chucham na nią, dmucham, by nie zginęła. W tym roku pięknie zakwitła. Wczoraj spostrzegłam, że coś jej obgryza liście. Młoda stonka… zaraza… kto by pomyślał…Obrałam młode larwy, trochę listków zostało. Trzeba mieć nadzieję, że w następnym roku lilia znowu zakwitnie.

 

Nie byłam w Tunezji i nie mam zamiaru tam być (nie moje klimaty), ale lubię poznawać dania kuchni różnych krajów, toteż zrobiłam klasyczny brick tunezyjski.

Jest to danie, które wywodzi się z kuchni arabskiej i jest nieodłącznym elementem tunezyjskiego stołu. Brick jest ściśle związany z historią i tradycją kulinarną regionu Maghrebu. Jest to element tunezyjskiej kultury, często podawany podczas towarzyskich spotkań, specjalnych okazji oraz świąt. Dla Tunezyjczyków to symbol gościnności i celebracji. Brick jest dla nich tym, czym pizza dla Włochów.

Brick to rodzaj cienkiego, chrupiącego ciasta, w które zawija się różny farsz. Tradycyjny farsz robiony jest z tuńczyka, kaparów, harissy i tunezyjskiej pasty chilli. Ale farsz można zrobić również z ziemniaka, kaparów, tuńczyka. Do wszystkich rodzajów farszów dodawane jest jajko. Nadzienia do bricka zależą od regionu, w jakim się go podaje, a także od osobistych preferencji. Farsz może być z mięsa mielonego, różnych rodzajów ryb, owoców morza czy w wersji wegetariańskiej z warzyw.

Ciasto na brick nazywa się „malsouka” lub „warka”, jest cieniutkie i po usmażeniu chrupiące. Brick podaje się gorący z dodatkiem soku z cytryny do skropienia.

 

Składniki:

- gotowe ciasto brick- tyle płatów, ile chce się zrobić pierogów- u mnie 4 sztuki to wypas po uszy,

- 4 jajka (tyle, ile płatów ciasta),

- 1 mała cebula,

- mały słoiczek kaparów- uwaga, trzeba sprawdzać, w jakiej są zalewie- z tuńczykiem w oleju farsz robi się bardzo kwaśny, gdy kapary są z octu,

- dwa średnie ziemniaki,

- duża łyżka posiekanej natki pietruszki,

- olej do smażenia- tyle, by pierogi się zanurzyły (podają, że około litr, ale dałam mniej i też usmażyłam),

- puszka tuńczyka (185 g),

- sól i pieprz do smaku.

Wykonanie:

1. Ziemniaki obrać ze skórki i ugotować, ugotowane rozgnieść widelcem na puree.
2. Cebulę zeszklić na oleju, dodać do niej pietruszkę, tuńczyka i wszystko lekko podsmażyć.
3. 
   
   Do ziemniaków dodać usmażoną cebulę, tuńczyka, pietruszkę oraz kapary. Wszystko doprawić solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać.
4. 
   Wlać olej na patelnię- mocno go rozgrzać
5. Złożyć w arkuszu ciasta wszystkie boki do środka (na 3 cm), na środku zrobić wianuszek z farszu, w środek wbić jajko, złapać dwa przeciwległe boki arkusza tak, by powstał pieróg z farszem w środku, całość szybko przenieść na  patelnię i delikatnie umieścić na tłuszczu. Górę pieroga delikatnie polać gorącym olejem- ciasto zacznie puchnąć.
   
6.  
   
   
   
   
   
   
7. Kiedy dół pieroga się zarumieni, delikatnie przewrócić go na drugą stronę.
   
   
   
8.  Usmażony pieróg przełożyć na szeroki talerz- żółtko w nim powinno być płynne.
9. 
   Smażyć w ten sposób pozostałe bricki.

 

Moje uwagi:

-obejrzałam trochę filmów z wykonaniem bricka przez Tunezyjki- różnie pieróg składają, czyli nie ma reguły składania- najczęściej składają tak, jak ja złożyłam, ale widziałam jak pani bierze wszystkie cztery boki arkusza razem- robi się taki woreczek, i kładzie ten woreczek na olej, zwijając arkusz wpół (wychodzi pieróg). Grunt by się jajko nie wylało,

-  ciasto należy szybko składać, by nie rozmokło (choć i tak jest więcej odporne na rozmakanie niż ciasto ryżowe na sajgonki),

- olej musi być bardzo rozgrzany, bo jak zbyt długo pieróg się piecze, to żółtko się w nim zetnie, a w bricku chodzi, przede wszystkim, o to płynne żółtko,

- w niektórych przepisach cebula i pietruszka wraz z tuńczykiem są dodawane do ziemniaków surowe, w tunezyjskich są one przesmażane i tak zrobiłam,

- podobno wystarczy jeden płat ciasta, ale można dać dwa- dałam jeden, jednak trzeci pieróg podczas przenoszenia go z patelni na talerz pękł i żółtko się trochę rozlało, spróbuję następnym razem dać dwa arkusze ciasta,

- ciasto mocno chłonie olej, należy je dokładnie odsączać (na kratce lub ręczniku papierowym),

- pieróg jest bardzo sycący, na obiad wystarczy jeden + surówka- może to być mix sałat z serem feta lub halloumi, surówka z selera z marchewką i ananasem... co kto lubi.

- farsz z tuńczyka i kaparów zdecydowanie NIE- za kwaśny, ale tą kwasowością kwaszonego ogórka. Dla mnie nie do przyjęcia. Może źle dobrałam kapary, w złej zalewie, bo czytam, że są w solance, oleju i w occie. Moje były w occie. Myślę, że każdy farsz do tego ciasta jest dobry. To tak, jak z sajgonkami- jedno ciasto ryżowe, a farsze różne, albo jak z krokietami, nie mówią już o gołąbkach, które wcale nie muszą być ”tradycyjne”.

- ciasto jest bardzo kruche, chrupiące i to jest to „coś” w bricku,

- z uwagi na to kruche, łamiące się ciasto, pierogi trzeba smażyć na szerokiej patelni oraz wykładać na bardzo duży talerz,

- w  jednym  z przepisów do farszu (z mięsem- może być z kurczaka) wbija się jajka, wszystko miesza, nakłada na ciasto, robi „nadziewane koperty"  i  piecze się je w piekarniku w 180 stopniach około 20 minut- ciasto nie będzie wtedy takie tłuste

 

 

https://tunezjamojemiejscenaziemi.pl/brik/

http://morskie-cytrusy.blogspot.com/2015/06/wyleniay-lew-i-tunezyjski-brik-z-jajkiem.html

http://kuchnia-dr-marceli.blogspot.com/2015/01/tunezyjski-brik-z-tunczykiem.html

http://lolainheaven.blogspot.com/2015/10/domowy-sposob-na-tunezyjski-brick.html

Tu przepis na brick pieczony w piekarniku

https://www.doradcasmaku.pl/blog-brick-po-indyjsku-689